接着将沥干水的大虾，适量地往锅内一倒，只听刺啦一声，白色雾气腾起。
黄涛用勺子将大虾贴于锅底放好，让锅内的热油，慢慢煎。
不一会儿，大虾的颜色从青灰逐渐变成了红色。
他把大虾翻个面，继续煎炸。
还用锅铲挨个儿轻轻压制虾头。
让虾脑和虾膏慢慢地流出来。
如此一来，再让热油一激，能让虾鲜味儿更浓的同时，还能让锅内的猪油和虾膏充分融合，油也会慢慢变成红色。
红灿灿的一片，瞧着十分喜庆。
等大虾两面都被煎成红色，并且虾壳有焦酥的声音传出，这就表明大虾已经进入七分熟状态了。
可以进行下一个步骤了。
这一步骤，便是油焖大虾尤为关键的一步。
焖！
黄涛将料酒顺着锅边倒入锅内。
顿时，一股夹杂着浓郁酒香味的蒸汽从锅内腾起。
这会放料酒，主要是把大虾中的腥味儿给去除掉，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得更加的鲜嫩。
】
随即他又将事先准备好的高汤倒入锅内。
再依次往里放入食盐、糖、老抽和香醋。
然后将火调小。
伸手拿来锅盖盖上。
开始焖制。
这些步骤中，最为重要的就是加高汤的量。
加多了，汤汁就很难收完。
收不完，最后很有可能演变成油焖大虾变炖大虾。
但若是加少了呢！
焖的就不够入味了。
这味道和口感上，也就会大打折扣的。
所以这加高汤，是个很讲究的事儿，黄涛则是根据经验包所提供的方法所加的。
加的量也是刚好没过大虾。
此量并不算多，稍微一熬，便能将汤汁收掉。
倘若没准备高汤的话，也是可以直接用水替代的。
不过相对清水而言，高汤更能增加鲜美的口感，也更易-->>
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