去除掉，避免里面的脏东西，在烹饪的过程中进入锅内，影响了菜品的整体口感和味道。
这油焖大虾，其实是sd省的一道特色名菜。
属于鲁菜。
油焖，主要是以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种烹饪方法。
焖制时加汤量比其他焖法要少。
焖制时间也相对要短。
一般都是采用煸炒或者油炸的方法。
油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
当然，这个油焖，与近些年很流行的油焖小龙虾，是两码的事了。
油焖大虾这道菜，除了对虾这一食材外，其他的配料，其实都很简单的。
也就葱姜蒜熟白芝麻、米醋、料酒、高汤等调味品。
做法也极其简单。
不过，对火候还是有一定的要求的。
这会，接到指令的丁素琴和林子风二人，立马按照黄涛的吩咐办事。
二人都将对虾甩到桉板上摁住，各自抄起一把剪刀，剪掉虾腿、虾抢、虾须，再沿虾背嵴剪开一条口子，用竹签挑出前端的肠胃，踢掉虾线。
放入一旁，等会一块清洗。
经过这段时间，丁素琴和林子风早已在厨房中锻炼出来，手法刀工也干净利索很多，处理起来也是游刃有余的。
许浩则按照黄涛的要求，把葱姜蒜改刀。
葱姜切成细丝，大蒜切成蒜末。
全都准备好后。
这会儿也差不多十点半了。
黄涛将炒锅拿过来，架于灶台上，开火准备开做。
等锅烧热后，他手中的长勺子往猪油盆里一伸，挖了一些猪油，倒入锅内。
这道油焖大虾要想做好吃了。
猪油那是必不可少的配料。
用猪油，能将大虾的香味儿更加得浓郁，口感上也会更加得油润。
吃起来自然是更加的好吃啦！
待油热之后，黄涛将许浩事前切好的葱姜丝放入锅内，煸炒两下。
让其煸炒出香味儿后。
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